Der kleine Küchenhelfer

Man kann sie an die Schürze binden, an den Herd, an die Türklinke, an den 

 Schrank und sich bei jeder Gelegenheit beim Kochen die Hände abwischen. 

Den ersten meiner "kleinen Küchenhelfer" hat mir eine Freundin aus Amerika mitgebracht. Der ist jetzt schon ganz durchgewetzt und von vielen Benützen hässlich geworden.

Also nähe ich einen Neuen. Aus einem kleinen Gästehandtuch und etwas Baumwollstoff ist das Gute Stück in kurzer Zeit fertig...

 Und leistet an meinem alten Omaofen beim Kochen gute Dienste.

Kaiserschmarrn

Nach dem vielen Weihnachts- und Neujahrsessen darf es auch mal was Einfaches sein.

Ein Kaiserschmarrn ist DAS klassische Hüttenessen. Keine Berghütte auf der es nicht einen guten Kaiserschmarrn gibt.
Auch als Nachspeise, oder Freitagsessen, (.. ist ja bekanntlich der Allgäuer Veggie day!!)  wird er im Allgäu gerne zubereitet.

Mit einer Suppe ( z.B. Kartoffel, Lauch, Gemüse) als Voressen, ist er auch eine sättigende Mittagsspeise.

Angeblich soll der österreichische Kaiser, der einen Schmarrn auf einer Berghütte verspeiste, so angetan von dem einfachen Gericht gewesen sein, dass es sich fortan "Kaiserschmarrn" nennen durfte.
Obwohl ihn die Ungarn erfunden haben sollen.

Die Zutaten gab es in jedem Haus, bzw. in jeder Berghütte.
Etwas Schmalz, Mehl, Milch, Eier.

Aus diesen Zutaten  haben sich noch viele andere einfache und schmackhafte Gerichte entwickelt, die heute noch gerne gegessen werden.
Natürlich gibt es unzählige Variationen wie Nuss-, Gries-, Apfel-, Kirsch Sauerrahm-, Quarkschmarren.



Gerne wird zum Schmarrn ein süßes Kompott gereicht. Meist aus Äpfel, Birnen oder Zwetschgen. Sein "Gesicht" bekommt der Kaiserschmarrn mit Puderzucker.

Das Rezept hier stammt übrigens vom einem Hüttenwirt, wurde da schon tausende Mal zubereitet und reicht für 3 bis 4 Personen.

Nach einer Legepause um Weihnachten, hatten unsere gefiederten Damen wieder mal Lust ein paar Eier zu legen. Passt genau zu meinen Kochabsichten. Her damit!

Aus:

300g Mehl
0,5 l. Milch
6 Eiern
Pr. Salz

wird ein nicht zu flüssiger Teig zubereitet.

(Zuerst immer Mehl und Milch verrühren, kurz stehen lassen und dann die Eier zugeben, alter Köchinnentrick, denn dann gibt's keine Mehlklümpchen.
 Wer mag kann das Eiweiß leicht anschlagen, macht den Schmarrn fluffiger, muss aber nicht sein...)

Teig eine halbe Stunde ruhen lassen und nochmal leicht durchrühren.

Dann in einer Pfanne etwas Butterschmalz zerlaufen lassen,
zwei Kellen Teig hineingeben, Pfanne schwenken, kurz anbraten und ein paar Rosinen zugeben.

Wenn der Boden leicht gebräunt ist, den Teig wenden, nochmals anbraten und dann mit zwei Löffel, oder Gabeln "zerpflücken". Nie mit Messer schneiden!!
Jetzt noch einen Eßl. Zucker dazu und ein Stücken Butter. Das Ganze bei wenig Hitze schwenken, damit es nicht zu braun wird und sofort auf Teller geben.

Jetzt noch mit Puderzucker bestäuben.


Dazu ein frisch gemachtes Apfelmus.

Ist ein echt kaiserliches Gericht für alle Franz und Sisi´s

Safran Risotto

mit Zanderfilet und geschmolzenen Tomaten in Kräuteröl

Das mieseste Risotto meines Lebens habe ich in einer Pizzeria gegessen. Nur etwas trockener Reis aus dem Kochbeutel mit ein paar Paprikastücken gemischt. Grusel, Grusel..

Deshalb koche ich den Risotto am liebsten selbst.

Risotto braucht Zeit und sollte mit Liebe gemacht werden, denn guter Risotto muss eine ganz bestimmte Cremigkeit haben und die bekommt der Reis nur wenn man Risottoreis nimmt und ihn auch lange genug rührt.

In einer Pfanne dünste ich in Olivenöl Zwiebelwürfel an, gebe den Reis dazu lasse beides kurz anbraten, nun lösche ich mit etwas Prosecco, oder Weißwein ab und schon beginnt die Rüherrei...

Nun wird immer wieder in kleinen Mengen Brühe zugegossen, ich nehme nur Gemüse, oder Hühnerbrühe nie Rindsbrühe.

Den Safran mische ich mit ein bisschen heißem Wasser und geben ihn zum Reis. Safran ist nicht jedermanns Sache, der Risotto schmeckt intensiv danach. Deshalb nicht zu viel verwenden. Nun immer weiter rühren.... Der Reis sollte unbedingt noch etwas Biss haben.
Zum Schluss kommt noch ein Esslöffel Parmesan dazu und etwas Butter.

Inzwischen brate ich die Tomatenstücke sanft in etwas selbstgemachtem Kräuteröl an.

Die Zanderstücke  würze ich mit meinem Fischgewürz ( Rezept hier:

http://landgarten.blogspot.de/2013/07/fischgewurz.html)

stäube sie mit Mehl und braten sie zuerst nur von einer Seite in wenig Olivenöl an. Nicht wenden, bis der Fisch langsam gar wird, erst dann nochmal kurz drehen und nur noch eine Minute braten lassen. Dann ist der Fisch genau richtig.
( Fisch bitte nicht ständig wie ein Schnitzel hin und her wenden und die Hitze nicht zu stark aufdrehen)

Auf einem Teller anrichten und noch etwas Kräuteröl darüber träufeln.

 

 

 

 

Gut schmeckt auch ein Zitronenrisotto zu Fisch. Ein Rezept aus Südtirol..

Gleiche Zubereitung wie oben, nur ohne Safran.

 Ich nehme statt Butter dann Frischkäse, dann noch eine bisschen Zitronenabrieb, einen Esslöffel Zitronensaft und eine mini Messerspitze Curcuma wegen der Farbe. Kurz vor dem servieren noch etwas gehackte Rauke unterheben.. Dazu wieder die Kräutertomaten

Für mich der Beste von allen!!

Schmeckt zu allen Fischarten, Scampi und co,  Hähnchen und natürlich auch Fleischlos. 

 

Risotto kann übrigens super vorbereitet werden. Den Tipp habe ich von meinem Lieblingskoch Víncent Klink, bei dem ich auch schon mal essen durfte.

 

Den Reis soweit vorbereiten bis er halb gar ist, dann von Herd ziehen und abkühlen lassen. Kurz vor den Servieren nochmal etwas Brühe zugießen und erhitzen. Klappt super.

Beim Kauf von Risottoreis sollte man wirklich auf gute Qualität achten. Billiger Reis gibt immer eine matschige Pampe , der einem die Lust auf Risotto vermiest. Auf keinen Fall Milchreis verwenden, wie oft in Rezepten empfohlen wird.

In Venezien haben wir einen Landwirt gefunden, bei dem man im Hofladen Reis kaufen kann.
Ich finden dieser Risottoreis war der Beste den ich je hatte.

Hinter dem Bauernhof lagen die überfluteten Felder auf denen der Reis angebaut wurde. Kilometerweit nur flaches Wasser.

Welches Schweinderl hätten Sie denn gerne?

Marzipanschweinchen selber machen.

Gekaufte Marzipanschweine mit Frischhaltemittel, Überzügen und künstliche Zusätze müssen nicht unbedingt sein.


Heute zu Silvester habe ich für meine Freunde und Gäste noch ein paar Glücksschweinchen selbst geknetet.

Kein Hexenwerk wenn man Rohmarzipan, Puderzucker, Rosenwasser und etwas Lebensmittelfarbe mischt.

Schon hat man einen echt "schweinischen" Teig.

Den muss man nur noch zu Kugeln formen. Am besten abwiegen, damit auch alle Schweinchen gleich groß sind...

Die Kugeln zu kleinen Birnen formen und die zu ...

.... Schweinchen.

Nase, Augen  und Maul mit Modellierhölzern, oder dicken Stricknadeln stechen. Beinchen, Ohren und Schwänzchen aus dem Marzipan formen.

Und aus Puderzucker Augen aufspritzen.

Jetzt noch ein bisschen Glitter auf die Näschen und ein Glücksklee in den Mund.

Wenn die kein Glück bringen, dann fress ich einen Besen!!

Zum neuen Jahr

Ich wünsche dir:

Ein Huhn, das gold’ne Eier legt,

´nen Baum, der alle Lasten trägt,

ein Tier, dass alle Sorgen frisst

und falls du auch mal traurig bist,

dich kitzeln, bis du wieder lachst

und gleich wie üblich Witze machst.

Ich wünsche dir ein tolles Jahr

mit Sahnehäubchen drauf sogar

aus Harmonie und Zweisamkeit.

Wünsch dir ´nen Reißwolf, der bereit

um Wut und Ärger zu zerfleddern

und auch Gereiztheit gleich zu schreddern.

Ich wünsch dir einen Riesenstrauch

mit Glücksblättern und dazu auch

zwölf Monate in großen Tüten

mit Liebes - und Gesundheitsblüten.

Dass auf den Tag im nächsten Jahr

du sagen wirst: “Wie wunderbar!

Das ganze Jahr war gut und rund.”

Vor allen Dingen

BLEIB GESUND!

Ruth-Ursula Westerop

Frohe Weihnachten

Wer glaubt dass es das Christkind nicht gibt der irrt sich. Wir haben es gesehen.
Und wer ganz genau hinsieht, sieht vielleicht viele Christkinder in seiner Nähe.

Liebe Menschen die dir spontan helfen, Freunde mit denen man  über alte Zeiten lachen kann, nette Nachbarn die dir was leihen, was du gerade dringend brauchst, Kollegen die nett zu dir sind, Jemanden der dir zuhört, die Verkäuferin die auch noch um fünf vor sechs freundlich zu dir ist, der Fremde auf der Straße den man noch nie gesehen hat und der dich grüßt, einer der plötzlich mit einer Überraschung vor deiner Türe steht, jemand der dir sagt... das wird schon wieder..., jemand der dich wieder mal zum Lachen bringt, einer der dir Mut macht.

Christkinder trifft man überall, man muss nur mal genau schauen.


Frohe Weihnachten aus der Landgartenküche

4. Advent

In einer Woche ist alles schon wieder Schnee von gestern.
Briefe schreiben, Plätzchen backen, Geschenke aussuchen, Haus dekorieren, Kranz binden, Kerzen anzünden, Christbaumschmuck kaufen, Weihnachtsmärkte besuchen, Glühwein trinken, Freunde anrufen, Besuche machen, Geschenke verpacken und sich freuen...

Heute zünden wir nochmal die letzte Kerze am Adventskranz an und freuen uns auf die nächsten Tage, die nun kommen.

Den süßen Kerl aus Dörrzwetschgen und Rosinen, haben Gäste meiner Mutter vom Augsburger Christkindelmarkt mitgebracht.


Einen schönen vierten Advent.

 

Sternstunden

 

 

Sternstunden werden uns geschenkt,

 

wenn wir den inneren Stern

 

in uns neu entdecken

 

und leuchten lassen.

 

 

 

P.Stutz

Holunderliebe

Brillenschlange liest:

Eigentlich nicht unbedingt ein Wintertitel. Und doch ein nettes Buch dass man an langen Winterabenden lesen kann.


Die nicht unbedingt erfolgreiche Geschichtsstudentin Lena stiehlt, eher aus Versehen, in der Unibibliothek ein altes Buch, das ihr auch kurz danach zu Bruch geht.
Eine Restauratorin, die sich dem guten Stück annimmt, entdeckt im Deckel alte Schriften, die vermutlich über Kräuter handeln. Für die Gartenfreundin Lena eine Herausforderung. Was liegt also näher, als sich auf die Suche zu machen.
Am Bodensee ,auf der Insel Reichenau, versucht sie das Geheimnis zu lüften.
Was für eine geheimnisvolle Pflanze wird hier erwähnt?
Und schon schaltet die Geschichte um, nun ist nicht mehr Lena die Hauptperson, sondern der Leser geht auf eine Zeitreise zurück ins neunte Jahrhundert und lernt unter anderem den Mönch Thegan kennen.

Hier trifft der Leser nun auf kräuterkundige Mönche und auf eine geheimnisvolle Pflanze die z. B. Blut stillen kann.

Abwechselnd spinnt sich die Geschichte nun immer wieder von früher auf heute, natürlich mit Liebesgeschichten und Kräuterweisheiten.

Während der erste Teil flott zu lesen ist und einem Lena immer mehr sympathisch wird, wirken die altertümlichen Stellen träge, teilweise etwas langweilig und stellenweise zu lang und bieder. ( Vielleicht etwas für Freunde der historischen Bücher)


Ein Buch das sich sonst gut lesen lässt, aber mich nicht ganz überzeugt hat.

3. Advent

Ich kann mich noch gut an die Winter früher erinnern. Im Dorf lag hoch der Schnee, durch den alle Kinder am Morgen zur Schule stapften. Fast jedes zweite Haus ,auf dem Schulweg, war früher ein Bauernhof. In den Ställen brannte das Licht und aus den Stallfenstern dampfte die Wärme der Kühe.

Statt Sportunterricht durften wir Kinder am Schulhang noch Schlitten fahren. Von ein paar frechen Buben bekamen wir Mädchen immer die Schneebälle an den Kopf geschmissen, oder wurden mit Schnee eingerieben. Manchmal haben alle Kinder auch zusammen einen großen Schneemann vor der Schule gebaut.

Auf dem Weg zur Schule lag früher eine kleine Bäckerei. In deren Auslage um die Weihnachtszeit gebackene Nikoläuse mit aufgeklebten Papierbildchen und Birkenruten mit bunten Fondantkringel geschmückt, dekoriert waren.
Die gebackenen Nikoläuse zerschmolzen beim essen fast im Mund und schmeckten köstlich nach Weihnachten und Winter.
Solche Dinge ( die heute alle verschwunden sind)  bleiben einem wohl ewig in Erinnerung....


Dieses Mal hat unser lieber Freund Martin Kohler aus Oberegg für uns in seiner Backstube gebacken. Die Nikoläuse ,aus Honigkuchenteig, sehen nicht nur so aus wie zu meiner Kinderzeit, sie schmecken auch noch genauso gut wie früher.
Und schon stellt sich so ein .... weißt Du noch... Gefühl ein.

 

 

 

Lass Licht sein,

lass Wärme sein,

lass Liebe sein,

lass Weihnachten sein

... in dir.

R. Lenhardt


Einen schönen dritten Advent.

Eierlikörblumen

 

 

 

Im Landgarten liegt nun Schnee und es ist saukalt in den Allgäuer Bergen. Nach einem Winterspaziergang ist jetzt genau die richtige Zeit um drinnen, in der warmen Küche, Plätzchen zu backen.

Es wird Teig geknetet, ausgestochen, verziert, gebacken, getaucht, bepinselt, gefüllt und geformt. Gerne mag ich Spritzgebäck, weil es erstens schnell geht und zweitens immer gut schmeckt. Ob mit Schokoladen- , Nuss-, oder Eierlikörteig, Spritzgebäck geht immer.

Eierlikör schmeckt mir nicht nur Pur, oder auf Eis, ich nehme ihn auch gerne zum Backen, wie hier für die Eierlikörblumen. (Die man  auch als Stängelchen oder Kringel aufspritzen kann)


300g ganz weiche Butter
200g Puderzucker
1 Vanillezucker
450g Mehl
150g Stärke
200ml. Eierlikör
1 Ei
Etwas Abrieb von einer Biozitrone

Butter mit Zucker schaumig rühren, restl. Zutaten dazu. Ist der Teig zu fest noch etwas Eierlikör dazu.
Auf Blech spritzen und bei ca. 170 Grad 10 Minuten backen.
Abkühlen lassen.

Aus Puderzucker und etwas Eierlikör einen Guss rühren. Damit das Spitzgebäck verzieren.
Die Stängelchen am Ende eintauchen, die Kringel überspritzen, die Blumen in der Mitte füllen.

Vor Jahren hat meine Mama bei einem Shoppingkanal nicht widerstehen können und eine Backpresse gekauft. Bei der Vorführung im Fernsehen schien alles Kinderleicht...
Nachdem ihre Versuche dann zu Hause beim Nachbacken fehlschlugen, schenkte sie mir das gute Stück. Ich brauchte auch einige Versuche bis ich die Geheimnisse der Backpresse erkundete und hätte sie fast auch wieder weiterverschenkt, aber irgendwann haben wir uns angefreundet. Es klappt jetzt meist ganz gut. Damit kann man diese schönen Blumen zaubern.
Wer nicht der glückliche Besitzer einer Backpresse ist (sie wird einem bei jedem Flohmarkt für ein paar Euronen hinterher geworfen, da sich die meisten damit nicht mehr abmühen) nimmt eben einen Spritzbeutel, oder den Fleischwolf mit Spritzaufsatz.

Zweiter Advent mit Osterhase

Zu Hause dekorieren wir gerade das ganze Haus weihnachtlich und eigentlich wollte ich ein paar Bilder davon posten, doch beim Spazierengehen heute, sah ich doch tatsächlich den Osterhasen, der sich in der Sonne wärmte.

Der möchte auch gern mal weltweit gesehen werden und deshalb gibt es heute ganz unpassend zum zweiten Advent den weißen Hasen gepostet.

(Übrigens ein weißer deutscher Riese, 9 kg schwer und ich hoffe dass er nicht als Weihnachtsbraten auf dem Tisch landet.)


Einen schönen zweiten Advent aus der Landgartenküche!

Erster Advent

Im Herbst sind im Garten jede Menge Sträucher die geschnitten werden müssen. Ein paar dickere Äste haben wir aufgehoben. Die hat meine Tochter dann in dünne Scheiben geschnitten, denn die eignen sich super zum Basteln.
Da habe ich doch gleich unseren Adventskranz damit verziert.

Der Kerzen Schein kündet von einer Zeit die jetzt anbricht,

einer ruhigen und besinnlichen Zeit für uns alle.

Möge Frieden einkehren.

In den Familien,

bei allen Völkern

und der ganzen Welt.

 

Einen schönen ersten Advent.

 

 

 

Nusskuchen aus Tirol

Die Österreicher sind ja bekannt für ihre gute "süße Küche". Palatschinken, Sachertorte, Guglhupf usw.
Ganz anders als bei uns werden in den Lebensmittelmärkten zum Backen jede Menge verschiedene Mehlsorten angeboten, vom feinsten Kuchenmehl, bis zum groben Heidenmehl, oder jede Art von Brotbackmehl.


Nach Österreich ist es von uns nur einen Katzensprung und deshalb hole ich meine Backmehle gerne dort.
Und weil die Österreicher eben so gerne backen, findet man auf ganz vielen Mehl- und Zuckertüten tolle Rezepte wie dieses:

Den Nussguglhupf hab ich gleich nachgebacken.

Hier nochmal das Rezept für den Rührteig:

250 g Butter
200 g Zucker
4 Eier
3 Tr. Bittermandelöl
250g Mehl
9g Backpulver
250g ger. Haselnüsse
50g ger. Schokolade

Der Guglhupf wird in Deutschland auch Napfkuchen genannt und hat eine ganz lange Geschichte. Es soll schon Rezepte aus dem 17. Jahrhundert geben. Die Elsässer erheben ebenso wie die Österreicher den Anspruch den Kuchen erfunden zu haben, dessen Namen ( Gugl) angeblich von einer Hutform abstammt. Kaiser Franz Josef von Österreich verfiel auf jeden Fall den Gugelhupf- Backkünsten der Katharina Schratt, die ihm den Kaiserguglhupf backte.

In den guten deutschen Nachkriegsjahren mit dicken Buttercremetorten wurde der Guglhupf eher ein Arme- Leute- Kuchen.

Jetzt, nachdem Omas Küche wieder im Kommen ist und die einfachen selbstgemachten Gerichte wieder gerne zubereitet werden, erlebt er eine wunderbare Renaissance.
Ein Vorteil vom Rührkuchen ist, dass man ihn noch tagelang essen kann, ohne dass der Geschmack darunter leidet.

Natürlich gibt es unzählige Rezepte aus Rühr- Biskuit und Hefeteig. Wichtig ist nur die Form mit dem Kamin in der Mitte, nur dann ist der Guglhupf auch ein Guglhupf.


Ratzi Fatzi war die Hälfte vom Kuchen weg, bevor ich ihn richtig fotografieren konnte.

Den mach ich bald wieder.

Im Schaufenster...

..hing dieses Plakat mit dem wunderschönen Spruch.

Hab ich doch gleich mal fotografiert.

Orientalischer Linsensalat

Im Herbst und Winter schmecken Linsen und Bohnen besonders gut. Ein dampfender Linseneintopf lässt doch den Winterblues sofort verschwinden. Aber Linsen können auch leichter daher kommen.
Auf einer Geburtstagfeier vor kurzem stand der Salat mit roten Linsen auf dem Büffet und schmeckte köstlich.
Also habe ich ihn heute selbst gemacht, rote Linsen habe ich immer zu Hause.

Rote Linsen gibt es in jedem türkischen Lebensmittelladen, in Bioläden und auch in manchen gutsortierten Geschäften wie z.B. REWE

Aber jetzt wird erst mal gekocht:

Dazu wird ein halbes Päckchen rote Linsen in reichlich Salzwasser gekocht.
Rote Linsen nur ca. 8 Minuten kochen lassen, denn die zerfallen sehr schnell, am besten dabei stehen bleiben. Abgießen und kurz mit Wasser abspülen.

Dann wird eine Paprikaschote, eine Zwiebel und / oder ein Stück Lauch und ein Apfel in kleine Würfel geschnitten.
Dazu vier Trockenaprikosen in minikleine Würfel. (Datteln oder Feigen gehen natürlich auch)

Alles mit den Linsen gemischt und angemacht mit : weißem Balsamicoessig, Salz, Pfeffer, Knoblauch, ein bisschen Chili, Zitronensaft, eine Prise Zucker, Öl  und etwas orientalisches Gewürz wie z. B. Baharat

Nun nur noch etwas Petersilie hacken und darunter mischen.

Jetzt  sollte der Salat noch etwas ziehen. Dazu ein Fladenbrot.

Übrigens: sollten die Linsen wirklich mal zerkochen, lässt sich ganz schnell eine Suppe daraus machen, nur mit Brühe angießen , Ingwer, Curry  und Kokosmilch dazu geben mit dem Mixstab pürieren.

Außerdem sehen die roten Linsen ( ungekocht natürlich) ganz toll als Deko aus.
Etwas davon in Dekogläser füllen und eine Kerze hineinstellen, das Glas mit orangen, braunen oder grasgrünen Band oder Filzschnur umwickeln.

Kastanien und Kastanientinktur

Als wir vor vielen, vielen Jahren vor hatten neu zu bauen und das unserer alten lieben Nachbarin ,der Glöckneroma erzählten, setzte sie genau an dem Tag ein paar Kastanien aus ihrem Garten in etwas Blumenerde.
Als das Haus dann fertig war und unser Garten gestaltet wurde, schenkte sie uns dann einen winzigen Kastanienbaum, der einzige der aus den eingepflanzten Kastanien gewachsen war.
Den pflanzten wir hinter unser Haus und nach mehr als 20 Jahren wurde doch tatsächlich eine ganz schön stattliche Kastanie daraus. Die Glöckneroma lebt schon lange nicht mehr , aber ihr Baum schenkt uns jedes Jahr viele Blüten und Kastanien.

 

Die Kastanie wurde früher auch als Pferdefutter und Heilmittel gegen Pferdehusten verwendet, daher auch der Name Rosskastanie.

Ihre Früchte sind im Unterschied zu den im Südtirol angepflanzten Kastanienbäume (Maroni) nicht essbar.

Sie sind aber auch nicht giftig, nur durch die reichhaltig enthaltenen Saponide nicht gerade bekömmlich.

Früher wurden sie oft an Brauereien gepflanzt um die darunter liegenden Kühlkeller zu beschatten, da ihre Wurzeln nicht tief reichen und sich das Laub üppigst wie ein Dach ausbreitet, vor allem wenn sie kräftig in Form geschnitten werden. Aus den Plätzen entstanden dann oft die Biergärten und so wurde der Kastanienbaum der klassische Schattenspender.

Da die Früchte der Kastanie viele Saponine, also Seifenstoffe enthält, kann  man aus ihnen ganz einfach eine flüssige Seife herstellen. Dazu nur die Kastanien klein hacken, in ein hohes Glas mit Deckel füllen, mit kochendem Wasser übgergießen und immer wieder mal kräftig aufschütteln. Nach kurzer Zeit enthält man eine seifige Flüssigkeit, die man zum Waschen für Kleidung oder Körper verwenden kann.

Die Früchte werden gerne im Herbst zum Basteln und Dekorieren verwendet, und angeblich soll eine Kastanie in der Jacken- oder Hosentasche, die man das ganze Jahr mit sich trägt gegen Rheuma helfen. (Wer´s glaubt wird seelig!)

Außerdem kann man die Blüten als Tee verwenden, der soll bei Husten helfen. Habe ich aber noch nicht ausprobiert.

Natürlich hat die Rosskastanie auch echte Heilwirkungen und wird sehr oft fürVenenleiden eingesetzt, da sie Venenabdichtend wirkt.

Auf einem Kräutermarkt erklärte mir eine alte "Kräuterhexe" wie man eine wunderbare Tinktur herstellt die man für müde Beine, geschwollenen Knöchel und Krampfadern verwenden kann. Dazu werden die Kastanien und auch ein zwei stachelige Hüllen klein geschnitten in ein Glas geegeben,  (Bei Kräutertinkturen niemals Plastik- oder gar Metallgefäße verwenden!) und mit einem hochprozentigen Korn aufgegossen. 

Dies wird dunkel und kühl gestellt, am besten in den Keller. Blüht die Kastanie im Frühjahr, werden noch die Blüten dazu gegeben und ein paar frische, geschnittene Blätter. 

Das Gefäß wieder verschließen und solange in den Keller gegeben, bis die Früchte der Kastanie wieder im Garten reif sind. Dann ist auch die Reifezeit der Tinktur beendet und das Glas kann wieder nach oben geholt werden.

(Kann natürlich auch umgekehrt gemacht werden ,also zuerst die Blüten und Blätter in Alkohol legen und dann auf die Früchte im Herbst warten.)

Jetzt ist über ein Jahr vergangen. Nun wird alles mit einem Plastiksieb abgegossen und dann nochmal durch einen Filter oder ein Tuch gegeben.

Die Tinktur kann nun unter einen Salbe gemischt werden. Man kann sie aber auch zum Fußbad dazu geben oder mit Wasser angefeuchtetet Leinentücher damit etwas tränken und um die Beinen wickeln.
Ganz einfach geht geht´s wennn man die Tinktur etwas mit destiliertem Wasser verdünnt, in eine Sprühflasche füllt und damit die Beine und Füße bespüht.

Lauch- Mangold- Strudel

Jetzt im Spätherbst heißt es den Garten aufräumen, Laub aufsammeln, die Blumen in den Keller zum überwintern bringen , die letzten Äpfel und Birnen pflücken und das übrige Gemüse aus dem Garten verkochen.

Noch eine Ernte Mangold gab unser Garten her, denn es hat zwar schon mal geschneit, aber noch ist nichts im Garten erfroren.

 Die bunten Farben machen nochmal richtig Gartenlaune. 

 Zuerst habe ich einen Lauch in Scheiben geschnitten und in Rapsöl angedünstet.

Dann kam der klein geschnittene Mangold dazu, auch ein paar von den Blättern. Aber nur die ganz Zarten . Das alles wurde ein paar Minuten gedünstet. 

Inzwischen habe ich einen fertigen Blätterteig noch etwas dünner ausgerollt. 

Die Masse habe ich mit Salz und Pfeffer und Thymian gewürzt. 

Dann ein Ei und ein halbes dazu gegeben und 2 Eßl. Semmelbrösel , 50 g geriebenen würzigen Käse und ein paar Schinkenwürfel. ( Wer es veggi mag , den Schinken weglassen)

Das übrige halbe Ei habe ich mit 2 Eßl. Wasser verührt und den Blätterteig dünn damit bepinselt.

Auf den Teig habe ich die Füllung getrichen. (Ränder frei lassen) Übereinander geschlagen und die Enden zusammen gedrückt.
Das Ganze auf ein Backblech gegeben und nochmals alles mit Ei bespinselt.
180 Grad   45 Minuten gebacken.

 Dazu gab es einen bunten Herbstsalat und eine Soße aus:

1 Becher Creme fraice
2 Eßl. Joghurt
Salz, Pfeffer, gehackte Gartenkräuter und etwas Zitronensaft.